Description du poste
Au sein de la cuisine centrale, vous participez activement à la production des repas dans le respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire :- Préparer les plats selon les fiches techniques, procédures et matériels de cuisson
- Réaliser les préparations chaudes et froides dans le respect du principe de la liaison froide
- Mettre à disposition les préparations pour les chaînes de conditionnement
- Contrôler les produits finis (quantité de barquettes, poids, étiquetage, répartition pour refroidissement)
- Participer au refroidissement des plats
- Assurer le conditionnement des repas en barquettes
- Participer au montage, au réglage et à l'entretien d'une chaîne de conditionnement
- Seconder le chef d'atelier dans l'organisation de la production
- Nettoyer les matériels et locaux selon les procédures HACCP et plans de nettoyage
- Renseigner les documents de traçabilité et HACCP
- Appliquer et respecter l'ensemble des procédures liées à la restauration collective, l'hygiène et la sécurité
Vos missions - Secteur Scolaire
Selon les besoins, vous interviendrez également sur des sites scolaires :
- Remplacer les chefs de cuisine ou seconds sur site
- Confectionner les plats dans le respect strict des fiches techniques
- Dresser et contrôler la qualité visuelle des préparations
- Accueillir, servir et conseiller les convives au self
- Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Veiller à l'hygiène des locaux, du matériel, des marchandises et du personnel
- Assurer l'application des procédures internes
- Contrôler le nettoyage des locaux et équipements
